Hirschrücken Lachse vom Damwild

Hirschrücken (Rückenlachs) vom Damwild – Premium-Wildfleisch, fertig pariert

Unser Hirschrücken vom Damwild ist eines der edelsten und zartesten Stücke aus der Wildküche. Der Rückenlachs ist bereits fachgerecht pariert, sodass Sie ein nahezu sehnenfreies, butterzartes und perfekt zugeschnittenes Stück Wildfleisch erhalten – bereit für die Pfanne, den Ofen oder Sous-Vide. Mit ca. 600 g ist der Hirschrücken ideal für 2–3 Personen und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe, feine Wildgerichte und festliche Menüs.

Der Hirschrücken zeichnet sich durch sein mildes, elegantes Aroma aus, das typisch für Damwild aus freier Wildbahn ist. Er ist mager, natürlich, reich an Proteinen und frei von Mastfutter oder Medikamenten – reine Natur aus norddeutschen Revieren.

Warum der Hirschrücken so besonders ist

• Edelstes Wildfleischstück: Zart, mild und hochwertig wie ein Filet.

• Bereits fertig pariert: Kaum Vorarbeit – direkt zubereitungsfertig.

• Perfekt für Feinschmeckergerichte: Kurzgebraten, Sous-Vide, Niedrigtemperatur.

• Regionale Herkunft: Damwild aus freier Wildbahn in Norddeutschland.

• Wenig Fett, viel Geschmack: gesund, proteinreich, besonders aromatisch.

• Ideal für besondere Anlässe: Weihnachten, Silvester, Geburtstage oder elegante Dinner.

Zubereitungsideen

• Rosa gebratener Hirschrücken mit Kräuterkruste oder Knoblauch-Thymian

• Sous-Vide bei 54–56 °C, danach kurz in der Pfanne anbraten

• Niedrigtemperatur im Ofen mit Butter und Rotwein

• Wildragout vom Rückenlachs (modern interpretiert, super zart)

• Hirschrücken-Steaks mit Preiselbeeren, Pilzen oder Rotkohl

Herkunft & Qualität

Unser Damwild stammt aus freien Revieren in Schleswig-Holstein, Mecklenburg-Vorpommern und Niedersachsen.
Nachhaltige Jagd, kurze Wege und handwerkliche Verarbeitung stehen für beste Wildheld-Qualität.