WildHeld Rehrücken mit Röstbrot und grünem Spargelsalat
Wie wunderbar ist doch die Spargelzeit! Passend dazu fällt sie mit der Frühjahrsbejagung des Rehwildes zusammen.
Wir haben uns entschlossen, diese beiden Genüsse zu kombinieren und servieren nun gegrillten Rehrücken mit zartem Spargel. Dazu gibt es knuspriges Röstbrot, das sich perfekt mit unserem köstlichen Bärlauchpesto ergänzt. Lassen Sie sich von dieser feinen Komposition verzaubern und genießen Sie ein kulinarisches Highlight der Saison.
Zutaten & Zubereitung Wildkräutersalat mit gegrilltem Spargel
1 Bund Wildkräutersalat
1 Bündel Rispentomaten
1 Bund grüner Spargel Olivenöl
2 EL Himbeeressig
1 TL Dijon-Senf
1 TL flüssiger Waldhonig Salz und Pfeffer
Spargel waschen und die hölzernen Spargelenden abbrechen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Anschließend für fünf bis zehn Minuten (je nach Hitzeentwicklung) auf dem heißen Grill grillen und gelegentlich wenden. Die Stangen sollten noch leicht bissfest sein. Wildkräutersalat und Tomaten waschen. Für die Vinaigrette einen guten Schluck Olivenöl in eine Schüssel geben. Dazu kommen Dijon-Senf (1 TL), Himbeeressig (2 EL) und Honig (1 TL). Alles sorgfältig miteinander verrühren, der Senf gibt der Flüssigkeit die nötige Bindung. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten & Zubereitung Röstbrot & Bärlauchpesto
200 g Bärlauch
25 g Sonnenblumenkerne 25 g Parmesan
Olivenöl
Salz
Brot nach Wahl
Für das Pesto Bärlauch waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Sonnenblumenkerne ohne Fett in der Pfanne leicht hellbraun anrösten, parallel den Parmesan fein reiben. Alle Zutaten zusammen mit Olivenöl (150 bis 250 ml) und Salz (1 TL) in eine Küchenmaschine geben und zu einer sämigen Masse mixen. Brot in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und auf dem Grill von beiden Seiten goldbraun grillen.
Zubereitung WildHeld Rehrücken vom Grill
Die ausgelösten Rückenlachse vom heimischen Reh trocken tupfen. Beidseitig mit Olivenöl einreiben, leicht salzen und zuckern. Damit das Wildbret perfekt wird, muss der Grill richtig heiß sein! Lachse von jeder Seite etwa eine Minute scharf angrillen, dann anschließend in die Zone mit indirekter Hitze geben und bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen. Tipp: Bei 56 Grad Celsius Kerntemperatur ist das Fleisch zart rosa. Wenn diese erreicht ist, das Fleisch noch ein paar Minuten auf dem Schneidebrett ruhen lassen. Zum Schluss die Rückenlachse in Medaillons schneiden und zusammen mit Röstbrot und dem Wildkräutersalat samt gegrilltem Spargel servieren.
